ガチョウの肝臓も寧波の十大名物料理の一つとして数えられる。これは2000年あまりの歴史をもっている伝統的な名物料理だと言われている。
    作り方としては、まず上質のガチョウ肝を選び洗浄する。そして、二回に分けて蒸してから油でコンガリ色になるまでフライして、1.5センチの薄い切れに切る。盛り付ける時葱のみじんきり、山椒、塩などの調味料をかけるとよい。
    ガチョウ肝は栄養が豊富で補血と視力保持の効用がある。この料理はガチョウ肝を主な材料にして、脂っこくなく、肝の香りと歯ごたえのよさで人気を博している。