地鶏一匹をつぶし、血抜きをし、毛を抜いて心臓、肝臓などの内臓を取り出し、洗浄して元の地鶏のお腹に詰める。沸騰したお湯でゆで揚げて取り出し、椎茸、竹の子、キクラゲなどの材料と一緒に大きな茶碗に盛って蒸し器に入れ、強火で一時間ほど蒸すとできあがり。
地鶏は栄養が豊富であり、『神農本草経』の中に、「精力を培い、長生きに効く」と高く評価している。鶏肉は内臓に有益であり、脾臓と胃を強化し、血行を良くし、月経を調整するなどの効用がある。鶏の肝臓は、肝臓にも腎臓にもよく、血の補給にもなり、夜盲症にも効能がある。鶏の心臓は、心臓によく、落ち着かせる効用がある。地鶏一匹丸ごと料理し、その他の材料を加えるとさらに栄養豊富になる。
火踵全鶏の特色は、肉が軟らかく、スープが美味しく、形が綺麗で味が自然のままである。
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